Wenn du dich mit einer echten Delikatesse verwöhnen möchtest, ist Queso de Flor von den Kanarischen Inseln ein einheimisches Produkt, das du unbedingt kennenlernen und probieren solltest, wenn du diesen wunderbaren Archipel besuchst.
Der Queso de Flor von den Kanarischen Inseln kann die perfekte Begleitung für ein köstliches Essen sein. Ein erfrischender Wein, würzige Papas mit Mojo, zartes Ziegenfleisch und als Vorspeise ein köstlicher kanarischer Käse, der eine wahre Delikatesse ist. Läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? Uns auf jeden Fall!
Im Blog der Lopesan Group möchten wir, dass du neue Geschmacksrichtungen genießt, und wir sind sicher, dass das Probieren des Queso de Flor von den Kanarischen Inseln eine Erfahrung ist, die du dir nicht entgehen lassen solltest.
Was ist Queso de Flor?
Unter den Quesos de Flor der Kanarischen Inseln ist der bekannteste wahrscheinlich der Queso de Flor de Guía oder einfach Queso de Guía. Wenn du also schon einmal einen Koch darüber sprechen gehört oder ein Rezept mit dieser köstlichen Spezialität gelesen hast, weißt du jetzt, welcher Käse gemeint war.
Innerhalb der spanischen Gastronomie gehört der Prozess der Käseherstellung und -reifung zu den bemerkenswertesten, neben Schinken und Wein. Der Queso de Flor von den Kanarischen Inseln gehört zu diesen unwiderstehlichen Delikatessen, die man probieren und genießen sollte.
Dieses Produkt ist zu 100 % auf den Kanarischen Inseln heimisch und wird aus Kuh- und Schafsmilch der Inseln hergestellt. Es hat an den Rändern eine gelbliche Rinde und eine halbfette oder fette Textur, die beim ersten Bissen am Gaumen zergeht.
Wo wird Queso de Flor hergestellt?
Obwohl es auch Varianten auf Fuerteventura und anderen Inseln gibt, wird dieses zu 100 % handwerklich hergestellte Produkt hauptsächlich auf Gran Canaria produziert. Wenn du also Gran Canaria besuchst, wirst du dieses wunderbare Produkt sehr wahrscheinlich auf den Speisekarten traditioneller Restaurants oder in Kunsthandwerksläden finden.
Die Herstellung erfolgt vor allem in drei Gemeinden im Nordwesten der Insel: Gáldar, Moya und Santa María de Guía. An jedem dieser Orte gibt es spezialisierte Produzenten, die den gesamten Prozess von Grund auf durchführen.
Um den gesamten Herstellungsprozess in Santa María de Guía kennenzulernen, gibt es La Casa del Queso, wo erklärt wird, wie Queso de Flor hergestellt wird, und wo du zu einer Verkostung verschiedener Sorten eingeladen wirst.
Ursprung des Queso de Flor
Zu Beginn des 16. Jahrhunderts, nach der Eroberung durch die Krone von Kastilien, ließen sich zahlreiche Portugiesen und Menschen aus der Extremadura auf der Insel Gran Canaria nieder. Sowohl in Portugal als auch in der Extremadura wurde Käse mit der Kardenblüte hergestellt, mit der Schafsmilch geronnen wird. Diese neuen Bewohner brachten der lokalen Bevölkerung bei, diese Art von Käse mit Ziegen- und Schafsmilch herzustellen.
Darin liegt der Ursprung des Queso de Flor auf den Kanarischen Inseln, zusammen mit seinen wichtigsten Bezeichnungen: Queso de Guía und Queso de Flor de Guía.
Wie werden die Sorten des Queso de Flor auf den Kanarischen Inseln hergestellt?
Der Queso de Flor auf den Kanarischen Inseln muss mit den besten Zutaten hergestellt werden, damit sein Geschmack besonders exquisit wird.
Dafür dürfen die Kardenblüten nach ihrer Blütezeit in den Monaten April und Mai nicht getrocknet werden, sondern die Produzenten müssen sie frisch aufbewahren. Eine Ausnahme bildet die Sorte Queso de Media Flor de Guía, bei der für das pflanzliche Lab vollständig getrocknete Kardenblüten verwendet werden.
Außerdem entstehen die verschiedenen Varianten des Queso de Flor durch die Kombination von Schafs- und Kuhmilch, bei einer Höhe von 4 bis 8 cm.
Wenn man einen Unterschied in der Herstellung der drei Varianten festlegen muss, liegt dieser im Anteil der Kardenblüte. So liegt der Anteil der Kardenblüte beim Queso de Guía beispielsweise unter 50 %, während er beim Queso de Media Flor de Guía höher ist.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Sein intensiver Geschmack und seine Herstellung haben ihm im Jahr 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingebracht. Diese Einstufung wurde im Jahr 2007 beantragt, und drei Jahre später wurde der Queso de Flor de Guía mit dieser besonderen Auszeichnung der Inseln anerkannt.
Dieser Faktor ist wichtig, denn nicht jedes kanarische Produkt wird Teil dieser zertifizierten Kategorie. Dafür muss der Queso de Flor bestimmte Kontrollen bestehen, die vom Kanarischen Institut für Lebensmittelqualität (ICCA) festgelegt wurden:
- Tägliche Dokumentation der Liter Kuh- und Schafsmilch.
- Zählung der Anzahl der Stücke der verschiedenen Queso-de-Flor-Sorten.
- Einhaltung der organoleptischen und physischen Eigenschaften, die in der g.U.-Verordnung festgelegt sind.
- Jährliche Verkostungen der verschiedenen Queso-de-Flor-Sorten.
- Die Mindestwerte müssen bei der Analyse überschritten werden.
Wenn der Queso de Flor von den Kanarischen Inseln alle vom ICCA festgelegten Prüfungen besteht, erhält er nummerierte Etiketten in Lila, Grün oder Braun. Je nach Sorte trägt jedes Etikett eine bestimmte Farbe.
Wenn du sie erkennen möchtest, findest du hier eine Übersicht der Etiketten, mit der du feststellen kannst, um welche Art von Queso de Flor von den Kanarischen Inseln es sich handelt:
- Lila: entspricht dem Queso de Flor de Guía.
- Grün: Queso de Media Flor de Guía.
- Braun: Queso de Guía.
Mit den verschiedenen Sorten des Queso de Flor auf den Kanarischen Inseln wurden zahlreiche Rezepte entwickelt. Wenn du diese Spezialität mit nach Hause nimmst, kannst du damit gratinierte Artischocken, Lasagne, Quiche, Salate zubereiten oder ihn sogar mit Obst als Zwischenmahlzeit kombinieren. Trau dich, ihn zu probieren!
Zweifellos verfügen die Kanarischen Inseln über eine einzigartige Gastronomie und so besondere einheimische Produkte wie den Queso de Flor de Guía, einen echten kulinarischen Schatz Gran Canarias, den es während deiner Reise zu entdecken lohnt.
Wenn du darüber nachdenkst, die Insel zu besuchen und ihre Kultur, Gastronomie und Landschaften zu genießen, ist ein Aufenthalt in einem der Hotels der Lopesan Group auf Gran Canaria die beste Wahl. In unseren Unterkünften kannst du die kanarische Gastronomie entdecken, charmante Orte wie Santa María de Guía besuchen, das Inselinnere erkunden und einen kompletten Urlaub genießen, der Kultur, Natur, Strand und das beste gastronomische Angebot Gran Canarias verbindet.
