Manche Namen brauchen keine Erklärung: Negroni, Martini, Old Fashioned, Daiquiri… Schon beim Hören weiß man, wovon die Rede ist. Doch das Erstaunliche ist nicht, dass es sie gibt, sondern dass sie Jahrzehnte nach ihrer Entstehung immer noch präsent sind – in Bars weltweit und im kollektiven Gedächtnis.
Was haben diese Getränke gemeinsam? Warum verschwinden manche Cocktails, während andere zu Klassikern werden? Die Antwort liegt zum Teil in ihrer Geschichte. Nicht in einer Liste von Daten und Anekdoten, sondern in der Entwicklung des Geschmacks, sozialer Rituale und der Rolle des Barkeepers als Schöpfer. Diese Geschichte zu verstehen bedeutet nicht, zurückzublicken, sondern zu verstehen, was wir heute trinken und warum wir es immer noch genießen.
Von den Ursprüngen zum Grundrepertoire
Die Cocktailzubereitung, wie wir sie heute kennen, begann im 19. Jahrhundert Gestalt anzunehmen, als die Kunst des Mixens alkoholischer Getränke nicht länger nur eine häusliche oder medizinische Angelegenheit war, sondern hinter der Bar professionalisiert wurde. Es war kein plötzlicher, sondern ein allmählicher Prozess: Innerhalb weniger Jahre entwickelte sich daraus der Punsch aus Krügen hin zu individuell zubereiteten Cocktails, die mit präzisen Messungen, Eis, Technik und sorgfältiger Präsentation direkt vor Ort gemixt wurden.
Eine Schlüsselfigur dieser Entwicklung war Jerry Thomas, der als erster dokumentierter professioneller Barkeeper und Autor des ersten Cocktailrezeptbuchs gilt: „How to Mix Drinks“ (1862). Thomas trug nicht nur Rezepte zusammen, sondern verfeinerte auch die Rolle des Barkeepers, indem er Showmanship, Methodik und Stil einführte. Sein Einfluss ist bis heute spürbar, unter anderem dank der Arbeit von Historikern wie David Wondrich, dem Autor von „Imbibe!“, einem Buch, das den kulturellen und sozialen Kontext aufzeigt, in dem diese frühen Cocktails zu einem Phänomen wurden.
Dank dieser Pionierzeit wurden viele Grundlagen gelegt, die bis heute Gültigkeit besitzen: das ausgewogene Verhältnis der Zutaten, präzise Messungen, aufmerksamer Service und die Bedeutung von Eis als Bestandteil des Rezepts. Dies führte zur Entwicklung eines Repertoires an Cocktails, die schließlich zu Klassikern wurden. Einige haben ihre Namen geändert oder wurden an neue Geschmäcker angepasst, doch die Kernstruktur – dieses technische und sensorische Gerüst – ist nach wie vor erkennbar.
Ein Vermächtnis mit eigenem Namen: Cocktails, die Geschichte schrieben
Die Geschichte klassischer Cocktails ist ohne ihre Protagonisten undenkbar: jene Cocktails, die aufgrund ihrer Ausgewogenheit, ihrer Herkunft oder ihres kulturellen Einflusses zu Ikonen wurden. Einige entstanden in traditionsreichen Hotels, andere in unscheinbaren Bars und prägten schließlich einen ganzen Stil. Sie alle haben eines gemeinsam: Sie überdauerten die Zeit, Trends und Grenzen.
Klassische Cocktails wie der Negroni oder der Old Fashioned sind auch Jahrzehnte nach ihrer Entstehung noch immer in Bars auf der ganzen Welt zu finden.
Old Fashioned
Die Geschichte des Old Fashioned zählt ihn zu den ersten Cocktails, die als solche erkennbar sind. Sein Rezept ist simpel – Whiskey, Zucker, Bitter und ein Schuss Wasser –, doch seine Struktur bildet das Fundament, auf dem ein Großteil der nachfolgenden Cocktailkultur aufbaute. Der Name verweist auf eine „altmodische“ Herangehensweise, als das Mischen von nur drei Zutaten für Ausgewogenheit und Nüchternheit stand. Auch heute noch ist er einer der beliebtesten Drinks für alle, die das Wesentliche schätzen.
Daiquiri (und Hemingway)
Die Geschichte des klassischen Daiquiri führt uns nach Kuba, wo er als Mischung aus weißem Rum, Limette und Zucker seinen Ursprung hat. Die berühmteste – und zugleich literarisch bedeutendste – Variante ist die, die Hemingway im El Floridita in Havanna bestellte: ohne Zucker und mit einem doppelten Schuss Rum. Der Schriftsteller trug maßgeblich zur Popularität des Cocktails bei, der sich im Laufe der Zeit zu gefrorenen und fruchtigen Versionen weiterentwickelte, ohne dabei jedoch seinen erfrischenden Charakter zu verlieren.
Negroni
Die Geschichte des Negroni beginnt in den 1920er-Jahren in Florenz. Er entstand, als Graf Camillo Negroni seinen Americano mit Gin verfeinern ließ. Das Ergebnis ist ein intensiver, herber und eleganter Cocktail, der heute seinen eigenen Club hat und in zahlreichen Variationen erhältlich ist. Seine ausgewogene Zusammensetzung aus gleichen Teilen rotem Wermut, Campari und Gin macht ihn einprägsam, aber schwer zu imitieren, ohne seinen besonderen Charakter zu verlieren.
Dry Martini
Die Geschichte des Dry Martini macht ihn zu einem der kultigsten Cocktails des 20. Jahrhunderts. Sein Ursprung ist umstritten – New York, London, San Francisco –, doch sein Einfluss ist unbestreitbar. Die Kombination aus Gin und trockenem Wermut wurde immer wieder neu interpretiert, und ihre Ästhetik hat einen ganzen Stil geprägt. Er gilt als Symbol für Eleganz, Nüchternheit und Präzision und fand Bewunderer wie Churchill und James Bond.
Bloody Mary
Ein Cocktail wie kein anderer. Die Bloody Mary, zubereitet mit Wodka, Tomatensaft und Gewürzen, ist aus Brunch und After-Party-Ritualen nicht mehr wegzudenken. Ihre Geschichte ist etwas unklar; man vermutet ihren Ursprung in Paris, und Hemingway soll einer ihrer ersten Liebhaber gewesen sein. Ihr größter Verdienst: Auch ein Jahrhundert später ist sie noch immer einzigartig, wiedererkennbar und beliebt.
Gin Tonic
Die Geschichte des Gin Tonic ist so lang wie seine Vielseitigkeit. Obwohl seine Ursprünge in der medizinischen Verwendung von Chinin während der britischen Kolonialzeit liegen, hat sich der Gin Tonic zu einem der beliebtesten und vielseitigsten Cocktails entwickelt. Seine Entwicklung in den letzten Jahrzehnten, insbesondere in Europa, hat zu zahlreichen Variationen mit Botanicals, Premium-Tonics und kreativen Präsentationen geführt. Schlicht im Aussehen, aber voller Möglichkeiten.
Pisco Sour
Die Geschichte des Pisco Sour ist geprägt vom Streit zwischen Peru und Chile um seinen Ursprung, doch tatsächlich hat er längst alle Grenzen überschritten. Seine ausgewogene Mischung aus Säure (Limette), Süße (Zucker), Alkohol (Pisco) und der schaumigen Textur des Eis macht ihn zum idealen Aperitif. Dieser Cocktail verkörpert Identität, Kultur und Handwerkskunst und trifft den Geschmack internationaler Gaumen.
Piña Colada
Die Piña Colada, ein jüngerer Cocktail karibischen Ursprungs, vereint Rum, Ananas und Kokosnuss zu einer Mischung, die an Urlaub, Wärme und Entspannung erinnert. Sie wird Barkeepern in puertoricanischen Hotels der 1950er- und 60er-Jahre zugeschrieben, und ihr anhaltender Erfolg beruht auf ihrem süßen und cremigen Geschmack. In gehobeneren Bars findet man sie heute wieder auf der Karte – mit frischen Früchten und einer raffinierteren Zubereitung.
Espresso Martini
Die Geschichte des Espresso Martini begann in den 1980er-Jahren mit Dick Bradsell in London. Vom Trendcocktail zum modernen Klassiker – der Espresso Martini ist dank seiner Mischung aus Wodka, Kaffeelikör und Espresso ideal als Digestif oder zum Ausklang des Abends. Er ist belebend, süß und besticht durch sein unverwechselbares Aussehen – perfekt für alle, die einen unvergesslichen Abend erleben möchten.
Von der Bar zur kollektiven Vorstellungskraft: Warum sie weiterhin präsent sind
Es gibt kein Patentrezept für einen klassischen Cocktail, aber bestimmte Faktoren tragen dazu bei: Ausgewogenheit, Struktur, relative Einfachheit und die Fähigkeit, in verschiedenen Kontexten zu funktionieren. Cocktails, die sich über die Jahre bewährt haben, verdanken dies nicht nur ihrem Geschmack, sondern auch ihrer Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit an den jeweiligen Anlass.
Die meisten dieser Getränke erfüllen einen klaren Zweck: Sie regen den Appetit an, erfrischen, entspannen nach dem Essen oder begleiten ein Gespräch, ohne es zu dominieren. Einige sind raffinierter geworden, andere werden fast genauso serviert wie vor hundert Jahren. Doch alle haben etwas Wiedererkennbares, das die Zeit überdauert hat.
Auch kulturelle Elemente spielen eine Rolle. Film, Literatur und Musik haben dazu beigetragen, bestimmte Cocktails als Symbole einer Ära oder eines Lebensstils zu etablieren. Der Martini, der mit James Bond assoziiert wird, der Negroni als europäisches Symbol, der Bloody Mary als Brunch-Klassiker … sie alle sind Teil einer kollektiven Vorstellungswelt, die sie selbst denen vertraut macht, die sie noch nie probiert haben.
Wie Raimondo Palomba in seinem Interview betonte, gibt es keine besseren oder schlechteren Cocktails, sondern nur solche, die je nach Person, Ort und Tageszeit besser passen. Und diese Flexibilität ist vielleicht der Schlüssel zu ihrer anhaltenden Beliebtheit. Klassiker passen sich an: Sie können im Alkoholgehalt, in der Präsentation oder in den Zutaten variieren, behalten aber ihren Charakter. Deshalb sind sie bis heute beliebt. Nicht als Relikte, sondern als offene Rezepte, die Neuinterpretationen ermöglichen, ohne ihre Essenz zu verlieren.
Klassiker neu interpretieren: der Lopesan-Ansatz
Klassische Cocktails müssen nicht neu erfunden werden, aber sie können an den jeweiligen Ort angepasst werden. In den Hotels der Lopesan Hotel Group wird diese Anpassung nicht als vorübergehende Modeerscheinung betrachtet, sondern als gelebte Praxis: mit regionalen Produkten, unter Berücksichtigung des Originalrezepts und der Bedürfnisse der Gäste hinter der Bar.
Tropische Früchte wie Passionsfrucht, Papaya und Banane – vom eigenen Bauernhof Veneguera – verleihen raffinierten Neuinterpretationen klassischer Cocktails Geschmack, Textur und Frische. Ein Daiquiri mit frisch gepresster Ananas braucht nicht mehr Kreativität. Ein Mojito mit Minze, die erst am selben Morgen gepflückt wurde, gewinnt an Frische, Aroma und Charakter.
Der Schlüssel liegt in der Balance: die klassische Cocktailstruktur beibehalten und gleichzeitig an den jeweiligen Kontext anpassen. Es geht nicht darum, exotische Zutaten um ihrer selbst willen hinzuzufügen, sondern darum, das Vorhandene hervorzuheben, es sinnvoll zu integrieren und das Endergebnis sorgfältig zu gestalten.
Dieser Ansatz ermöglicht zudem eine direktere Verbindung zum Kunden. Wer ein bekanntes Getränk bestellt, findet etwas Vertrautes und gleichzeitig Neues vor. Und genau diese Andersartigkeit – wenn sie gut umgesetzt ist – macht aus einem klassischen Cocktail ein unvergessliches Erlebnis.
Klassische Cocktails sind weit mehr als nur Rezepte: Sie sind Geschichte, Kultur und Erlebnis. Vom ursprünglichen Old Fashioned über die spritzige Piña Colada bis hin zum modernen Espresso Martini – diese Cocktails haben sich bewährt, weil sie Struktur, Geschmack und Bedeutung vermitteln.
Bei der Lopesan Hotelgruppe wird diese Tradition gepflegt und neu interpretiert, ohne dabei ihren Kern zu verlieren. Auf Gran Canaria beispielsweise zeichnen sich die Suru Cocktail Bar (Hotel Faro), dieBar Central (Costa Meloneras Resort & Spa) und die Nereo Cocktail Bar (Hotel Corallium Dunamar) durch ihre Neuinterpretation von Klassikern wie dem Old Fashioned oder dem Daiquiri mit lokalen Früchten, charakteristischen Rumsorten und raffinierten Zubereitungstechniken aus.
Auch in Hotels wie dem Baobab Resort bieten die Samuel Baker und Richard Burton Bars ein stilvolles Ambiente, um nach einem Tag am Strand einen Gin Tonic oder einen erfrischenden Klassiker zu genießen. Und in Playa del Inglés setzt das Abora Continental auf eine ungezwungene, aber dennoch elegante Atmosphäre und bietet ganztägig Cocktails an.
Das Erlebnis endet also nicht mit der Geschichte: Jeder Schluck, jeder Drink führt diese Erinnerung mit regionalen Produkten, traditioneller Zubereitung und besonderem Ambiente fort. Wer Klassiker – sowohl in Form als auch im Charakter – zu schätzen weiß, hat bei der Lopesan Hotel Group mehr als einen Grund zum Anstoßen.
