Es ist unmöglich, über die kanarische Gastronomie zu sprechen, ohne Gofio zu erwähnen. Aber wissen Sie, was Gofio ist? Es handelt sich um geröstetes Getreidemehl, in der Regel aus Weizen oder Mais, das in verschiedenen Zubereitungen verwendet wird. Heutzutage gilt es als das bekannteste kanarische Gericht. Kein Wunder, denn lange Zeit bildete es die Grundlage der Ernährung der kanarischen Ureinwohner und ermöglichte ihnen dank seiner hervorragenden Ernährungseigenschaften das Überleben. Doch woraus besteht Gofio eigentlich? Hier erfahren Sie mehr über dieses Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten.
Die Geschichte des Gofio
Die ersten Menschen, die Gofio konsumierten, waren die Ureinwohner der Kanarischen Inseln. Obwohl sein Ursprung unbekannt ist, geht man davon aus, dass die Berberstämme zwischen dem 1. und 5. Jahrhundert v. Chr. aus Nordafrika kamen. Sie ernährten sich von Hülsenfrüchten, einheimischen Beeren und einigen auf den Inseln vorkommenden Früchten, wie Datteln und Brombeeren. Auch der Fischfang spielte eine wichtige Rolle in der Ernährung der ersten Kanarier.
Wie konnten sie Getreide verzehren? Die Ureinwohner der Kanarischen Inseln verzehrten Gersten- und Weizenkörner, indem sie sie gleichmäßig rösteten, ohne sie zu verbrennen, und in einer Steinmühle mahlten. Auf diese Weise gewannen sie das Mehl, das dank der Röstung einen charakteristischen Geschmack hat und zur Herstellung von Brot oder Brei verwendet wurde. Die älteste archäologisch dokumentierte Form von Gofio besteht aus den Resten von Farnen und Samen mit zerkleinerten und gerösteten Weizenkörnern.
Woher Gofio kommt
Wie aus der Geschichte des Gofio hervorgeht, scheinen die Kanaren die ersten gewesen zu sein, die Getreide auf diese einzigartige Weise verzehrten. Sie ist jedoch der Polenta sehr ähnlich, die aus Mais statt aus Weizen hergestellt wird und deren Ursprung in Italien liegt, die aber in lateinamerikanischen Ländern wie Argentinien, Chile oder Venezuela sehr beliebt ist. Heutzutage findet man auf den Kanarischen Inseln auch Gofio de Millo (Mais). Und im Laufe der Zeit sind auch Varianten aus Hafer, Dinkel usw. aufgetaucht. Jedes Getreide, das sich rösten lässt, kann für die Herstellung von Gofio verwendet werden, und mit allen können wir diese kanarischen Köstlichkeiten zubereiten!
Wie wird Gofio hergestellt?
Wie wir gesehen haben, wurde anfangs ein rudimentäres Steinmahlwerk mit einem Ziegenknochen verwendet. Später wurde ein Gerät verwendet, das „Toaster“ (Tostador) genannt wurde und das es heute noch gibt. Er besteht aus einem meist runden Metallbehälter, der über das Feuer gestellt wird. Die Bohnen werden hineingelegt und mit einem Holzstab umgerührt, damit sie gleichmäßig rösten. Anschließend werden sie mit Stein- oder Eisenmühlen gemahlen.
Heutzutage wird das Verfahren durch den Einsatz technischer Mittel vereinfacht. Zunächst wird es durch Sieben in sogenannten Reinigungsmaschinen von Verunreinigungen (anderen Körnern) befreit. Anschließend wird es bei 150 °C in Toastern geröstet. Dieses Verfahren, das Gofio von anderen Mehlen unterscheidet, verleiht ihm seinen charakteristischen Röstgeschmack und beseitigt gleichzeitig alle Mikroorganismen, die das Getreide enthalten könnte. Außerdem wird es dadurch besser verdaulich.
Vor dem Mahlen lässt man das Getreide abkühlen. Traditionell geschah dies bei Raumtemperatur in Säcken, den sogenannten Kühlern. Heutzutage werden jedoch Zwangsbelüftung oder archimedische Schrauben eingesetzt, um den Prozess zu beschleunigen.
Im Gegensatz zu anderen Mehlen wird Gofio-Mehl nicht mit Walzen gemahlen. Zum Mahlen von Gofio werden nach wie vor Steinmühlen verwendet. Früher wurde Basalt verwendet, aber heute wird auch Stein aus Alicante, Katalonien oder Deutschland verwendet, da nicht jeder Stein zum Mahlen von Gofio geeignet ist.
Anwendung in der kanarischen Gastronomie
Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es heutzutage viele Arten von Gofio, und er wurde schon immer in verschiedenen Zubereitungen verwendet. Aber was ist traditioneller kanarischer Gofio?
Das bekannteste Gericht auf den Inseln ist Gofio Escaldado, Escaldón oder einfach Gofio. Normalerweise wird Gofio mit Fisch- oder Fleischbrühe zubereitet. Es gibt aber auch vegetarische Varianten, die mit Gemüsebrühe und auf La Gomera mit Eintopfbrühe zubereitet werden. Je nach Insel wird der Gofio auch unterschiedlich dekoriert. Am gebräuchlichsten ist es, Zwiebelringe darum zu legen und in der Mitte einen Zweig Minze und gebratenen Knoblauch zu platzieren, obwohl es auf La Palma oft mit Käse serviert wird.
Fragt man diejenigen, die es probiert haben, findet man sehr unterschiedliche Meinungen: Die einen lieben es, die anderen scheinen es nicht besonders zu mögen, und wieder andere können sich nicht an seine Textur gewöhnen, die an Babynahrung erinnert. Obwohl es ein so einfaches Gericht ist, lässt es die Gäste nicht gleichgültig.
Es gibt auch süße Gofio-Rezepte, wie z. B. Pella de Gofio, das aus Gofio besteht, der mit Palmhonig, Wasser oder Zimt geknetet wird. Es können auch Sultaninen und Mandelstücke hinzugefügt werden. Eine weitere sehr verbreitete Süßspeise ist die Mousse de gofio, die ebenfalls mit Palmhonig zubereitet wird und die übliche Konsistenz einer Mousse und den feinen Getreidegeschmack des Gofio aufweist.
In den kanarischen Haushalten ist die Verwendung von Gofio zur Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Keksen usw. weit verbreitet. Es gibt sogar Gofio-Eis und in einigen Supermärkten auf den Inseln Gofio-Energieriegel und Gofio-Schokoladenaufstriche.
Was Gofio aus anderen Getreidesorten betrifft, so gibt es Hafergofio, das sich hervorragend zum Frühstück mit Milch oder für alle möglichen süßen Rezepte eignet. Der beliebteste Gofio ist jedoch nach wie vor der Weizen-Gofio, dicht gefolgt vom Mais-Gofio. Auch wenn es Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten gibt, so haben sie doch alle ein gemeinsames Merkmal: ihren Röstgeschmack.
Wenn Sie Gofio probieren möchten, müssen Sie dies auf den Kanarischen Inseln tun, da es im Rest der Halbinsel sehr schwer zu finden ist. Wir von der Lopesan Hotel Group empfehlen Ihnen, ihn in den Restaurants der Kette oder in unseren Hotels zu probieren. Wir möchten, dass Sie Ihren Aufenthalt auf unseren Inseln in vollen Zügen genießen, während Sie sich in unseren Unterkünften erholen. Jetzt, wo Sie wissen, was Gofio ist, müssen Sie nur noch wissen, wie er schmeckt!
