{"id":15069,"date":"2026-04-15T09:35:41","date_gmt":"2026-04-15T09:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lopesan.com\/blog\/?p=15069"},"modified":"2026-04-15T09:35:44","modified_gmt":"2026-04-15T09:35:44","slug":"que-es-el-gofio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lopesan.com\/blog\/que-es-el-gofio\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes qu\u00e9 es el Gofio y de d\u00f3nde viene?"},"content":{"rendered":"\n

Es imposible hablar de la gastronom\u00eda canaria sin mencionar el gofio. <\/strong>Pero \u00bfsabes qu\u00e9 es el gofio<\/strong>? Se trata de harina de cereal tostada, generalmente trigo o ma\u00edz, que se utiliza en diferentes preparaciones.  Actualmente, se considera el plato canario m\u00e1s conocido. Y no es de extra\u00f1ar, pues durante mucho tiempo fue la base de la alimentaci\u00f3n de los abor\u00edgenes canarios y les permiti\u00f3 sobrevivir gracias a sus excelentes cualidades nutritivas. Pero \u00bfde qu\u00e9 est\u00e1 hecho el gofio?<\/strong> A continuaci\u00f3n te contamos m\u00e1s detalles de este plato que har\u00e1n que quieras probarlo.<\/p>\n\n\n\n

Historia del gofio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los primeros en consumir el gofio fueron los abor\u00edgenes canarios<\/strong>. Aunque su origen es desconocido, se cree que las tribus bereberes llegaron entre el siglo I y V a. C. desde el norte de \u00c1frica. Fundamentalmente, se dedicaban al pastoreo y su alimentaci\u00f3n se basaba en legumbres, bayas locales y algunas frutas que pod\u00edan encontrar en las islas, como los d\u00e1tiles o las moras de zarza. La pesca tambi\u00e9n desempe\u00f1aba un papel importante en la alimentaci\u00f3n de los primeros canarios.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo pod\u00edan consumir los cereales? Los abor\u00edgenes canarios consum\u00edan los granos de cebada y trigo <\/strong>tost\u00e1ndolos uniformemente sin quemarlos y moli\u00e9ndolos en un molinillo de piedra. As\u00ed se obtiene esta harina con sabor caracter\u00edstico gracias al tueste, con la que se elaboraba un pan o papilla. La primera forma de gofio que se ha constatado arqueol\u00f3gicamente consiste en unos restos de helechos y semillas con granos de trigo machacados y tostados. <\/p>\n\n\n\n

De d\u00f3nde viene el gofio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como has visto por la historia del gofio,<\/strong> parece que los canarios fueron los primeros en consumir los cereales de esta manera tan \u00fanica. Ahora bien, es muy similar a la polenta<\/strong>, elaborada con ma\u00edz en vez de trigo, cuyo origen es italiano, pero es muy popular en pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica como Argentina, Chile o Venezuela. <\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, tambi\u00e9n es frecuente encontrar en Canarias el gofio de millo (ma\u00edz)<\/strong>. Y con el tiempo han aparecido tambi\u00e9n variantes de avena, espelta, etc. Y es que, cualquier grano que se pueda tostar sirve para elaborar gofio. \u00a1Y con todos ellos podemos hacer estos manjares tan canarios!<\/p>\n\n\n\n

\"C\u00f3mo
Los molinos de piedra siguen siendo esenciales para obtener la textura tradicional del gofio.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

C\u00f3mo se elabora el gofio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como vimos, en un inicio se utilizaba un rudimentario molinillo de piedra, con un hueso de cabra. Luego se empez\u00f3 a utilizar un instrumento que todav\u00eda existe llamado tostador. Consiste en un recipiente met\u00e1lico, generalmente redondo, que se coloca sobre el fuego. En \u00e9l se colocan los granos y se van removiendo con un palo de madera para que se tuesten de forma uniforme. Despu\u00e9s, se muelen con molinillos de piedra o de hierro.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, se simplifica el proceso con medios tecnificados. Primero, se limpia de impurezas (otros granos) mediante tamizado en unas m\u00e1quinas llamadas limpiadoras. A continuaci\u00f3n, se tuesta a 150 \u00baC en las tostadoras. En este proceso, que diferencia al gofio de las dem\u00e1s harinas, se consigue su caracter\u00edstico sabor tostado y, al mismo tiempo, se eliminan los microorganismos que podr\u00eda contener el cereal. Adem\u00e1s, lo hace m\u00e1s digerible.<\/p>\n\n\n\n

Antes de molerse, se deja enfriar el cereal. Tradicionalmente, esto se hac\u00eda a temperatura ambiente, dentro de sacos llamados enfriadoras. Pero en la actualidad se usa ventilaci\u00f3n forzada o tornillos de Arqu\u00edmedes para acelerar el proceso.<\/p>\n\n\n\n

A diferencia de otras harinas, la de gofio no se muele empleando rodillos. Para el gofio se siguen usando molinos de piedra<\/strong>. Antes se utilizaba basalto, actualmente se usa incluso piedra de Alicante, Catalu\u00f1a o Alemania, ya que cualquier piedra no es apropiada para moler el gofio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Aplicaci\u00f3n en la gastronom\u00eda canaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como ya hemos mencionado, actualmente hay muchos tipos de gofio<\/strong> y desde siempre se usa en diversas preparaciones. Pero \u00bfqu\u00e9 es el gofio canario tradicional<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e1s conocido en las islas es el gofio escaldado, escald\u00f3n<\/strong> o, simplemente, gofio<\/strong>. Normalmente se elabora a\u00f1adiendo el gofio a caldo de pescado o de carne. Sin embargo, existen versiones vegetarianas hechas con caldo de verduras, y en La Gomera de caldo de cocido. Seg\u00fan la isla, el gofio se decora tambi\u00e9n de forma diferente. Lo m\u00e1s habitual es poner aros de cebolla alrededor y una ramita de hierbabuena y ajos fritos en el centro, aunque en La Palma a menudo se sirve con queso.<\/p>\n\n\n\n

Si preguntas a quienes lo han probado, encontrar\u00e1s opiniones muy diversas: a unos les apasiona, a otros no parece convencerles mucho y otros no acaban de acostumbrarse a su textura, que recuerda a la papilla infantil. Y es que, pese a ser un plato tan sencillo, no deja indiferente a los comensales.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay recetas dulces de gofio, como la pella<\/strong> de gofio, que consiste en gofio amasado con miel de palma, agua o canela. Se pueden a\u00f1adir tambi\u00e9n pasas y trocitos de almendra. Otro dulce muy frecuente es la mousse<\/em><\/strong> de gofio<\/strong>, hecha tambi\u00e9n con miel de palma y con la habitual textura de una mousse<\/em> y el delicado sabor a cereales del gofio.<\/p>\n\n\n\n

En los hogares canarios, el uso del gofio es muy com\u00fan para hacer pan\u200b, tortitas, galletas, etc. Incluso puedes ver helado de gofio y, en alg\u00fan supermercado de las islas, barritas energ\u00e9ticas de gofio y crema de gofio y chocolate para untar. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a gofio procedente de otros cereales, podemos encontrar el gofio de avena, perfecto para tomar con leche en el desayuno o elaborar todo tipo de recetas dulces. No obstante, el gofio m\u00e1s popular sigue siendo el de trigo, seguido de cerca por el de ma\u00edz. Aunque existen diferencias entre una variedad y otra, todos tienen en com\u00fan una caracter\u00edstica: su sabor tostado.<\/p>\n\n\n\n

\"Aplicaci\u00f3n
El escald\u00f3n es una de las formas m\u00e1s tradicionales de consumir gofio en Canarias.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si quieres probar el gofio, deber\u00e1s hacerlo en Canarias, ya que es muy dif\u00edcil de encontrar en el resto de la pen\u00ednsula. Desde Lopesan Hotel Group<\/a> te animamos a probarlo en los restaurantes colaboradores de la cadena o en nuestros hoteles. <\/strong><\/a>Queremos que disfrutes al m\u00e1ximo de tu paso por nuestras islas mientras descansas en nuestros alojamientos. \u00a1Ahora que ya sabes qu\u00e9 es el gofio<\/strong>, solo te falta conocer su sabor!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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